Salsiccina di Rognone Chianino

Project Description

La salsiccia di rognone nasce nel maggio del 2014 in occasione di una manifestazione promossa dalla regione Toscana e dedicata all’uso del quinto quarto, cioè delle frattaglie, una materia prima da sempre protagonista nella cucina toscana.
Traendo ispirazione dall’antica e mai tramontata ricetta della salsiccia con i fagioli all’uccelletto, il nostro piatto rielabora la tradizione toscana, utilizzando il rognone di bue, misto ad altri tagli di carne chianina.
Il misto di carni viene avvolto nella rete di maiale, cotto al forno o alla griglia e servito con una crema di fagioli zolfini di Sorana all’uccelletto.

Project Details
Date giugno 28, 2014
Client:Prova